Pate lorrain - 4 parts

C'est la plus ancienne recette réputée être une spécialité lorraine. Il est composé principalement d'échine de porc (viande grasse) et de noix de veau (viande blanche) entourés par une pâte feuilletée. Son arôme provient de la marinade de la viande, préalable à la cuisson et faite de vin (rouge ou blanc selon les recettes), échalote, persil, thym, et laurier. Il est généralement consommé en hors d'oeuvre accompagné d'une légère salade verte.
Pour accorder le pâté lorrain avec un vin de la même région, nous vous conseillons un vin rouge sec plutôt « jeune » du vignoble de la Lorraine comme un bon Côtes de Toul rouge ou un Moselle rouge.